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排酸肉在欧美已经是相当普及了,经过排酸的羊肉,血腥味◣和水分会变低,口感上也会嫩些√,在烹饪的时候好熟易烂,这一点,买过排酸猪肉的人一定有体会。
羊肉〗怎么排酸
将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4℃的条△件下放置8-24小时,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液,这个过程被称◥作冷却排酸,经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,这样做的zui大好处就是能够抑制微生←物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩,比起新鲜宰杀的热鲜肉●更加安全。
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